敢用预制菜我直播溯源中央厨房第322章 直播生吃三年陈古法猪肉品哥这操作全网吓傻

“先生您确定吗？瑶族鲊肉风味非常独特尤其是陈年的不是所有客人都能习惯。

” 她委婉地提醒。

“我就是为它来的。

” 陈品语气笃定。

“好的请您稍等。

” 服务员不再多言拿着对讲机低声说了几句然后转身快步走向后厨。

显然这个订单已经超出了她能处理的范畴。

林晚扛着相机小声地凑到陈品耳边声音紧张得像在说悄悄话。

“品哥咱们……是不是走错地方了？” “这地方也太……太干净了跟咱们要找的非遗画风完全不搭啊。

” 她感觉自己身上的摄影马甲和周围精致的丝绒座椅、锃亮的银质餐具格格不入。

直播间的弹幕也彻底炸了。

【哈哈哈哈林晚小姐姐说出了我的心声！我也觉得不对劲！】 【我裤子都脱了就等品哥带我钻山沟沟找土菜结果你带我来逛五星酒店？】 【品哥你变了以前你都带我们吃苍蝇馆子的现在居然也开始向资本低头了！（狗头）】 【别尬黑！没准这酒店的后厨藏着一位扫地僧呢？】 陈品看着弹幕笑了笑。

“谁告诉你们非遗美食就一定得藏在破败的角落里？” 他调整了一下坐姿让自己更舒服地靠在柔软的椅背上。

“手艺才是核心。

只要传承没断精神还在它在哪里哪里就是圣地。

” “而且” 他话锋一转 “有时候越是这种地方越有可能保存着最顶级的食材。

因为他们有保存的条件也有消费的客群。

” 这番话让直播间里不少人若有所思。

【有点道理。

好像是这个理儿。

】 【格局打开了！我总以为好吃的都在路边摊。

】 【品哥不愧是品哥思想境界就是不一样。

我还在第一层他已经在大气层了。

】 就在这时一位穿着黑色西装胸口别着“餐厅经理”铭牌的中年男人快步走了过来。

他脸上带着恰到好处的惊喜和尊重。

“这位先生您好！我是山海阁的餐厅经理我姓黄。

” 黄经理主动伸出手 “刚才听服务员说您想品尝我们这里三年陈的瑶族鲊肉？” 陈品和他握了握手： “对如果没有两年的也行。

” “有！有！” 黄经理笑得眼睛都眯了起来 “不瞒您说这坛三年的老鲊肉是我们的镇店之宝平时只用来招待最尊贵的客人。

今天您是真正的知音必须给您安排上！” 他打了个手势立刻有服务员过来添上最好的香茶。

“菜品正在准备可能需要一点时间还请您多担待。

” “不急。

” 陈品点头。

他正好需要这点时间给直播间六十多万观众好好上一课。

“各位在上菜之前我先给你们讲讲这道瑶族鲊肉到底牛在什么地方。

” 陈品抿了口茶润了润嗓子。

“前面我们说到‘鲊’这种技艺从汉代就有了。

但瑶族鲊肉把它玩出了自己的花样它的灵魂在于一样东西——炒鲊粉。

” “把本地的油粘米放进烧柴火的铁锅里不用油就这么干炒。

” “一炒就是五个小时。

” 直播间里一片倒吸凉气的声音。

【五个小时？！炒米饭？这是什么酷刑？】 【我家楼下饭店炒个扬州炒饭五分钟老板都嫌慢……】 【这得是多大的耐心啊！我愿称之为“功夫米”！】 陈品继续解释： “五个小时的慢火翻炒会让米粒从白色变成金黄再到焦黑发亮。

这个过程火候全凭经验差一分则不香过一分则尽是苦味。

” “炒好的焦米再用石磨磨成粉。

这就是-粉。

” 【喂凡人！】 小馋猫的声音在脑海里响起带着浓浓的鄙夷。

【把好好的米炒成碳？这是什么野蛮又浪费的烹饪方式？本神闻到了贫穷和无奈的味道。

你最好祈祷它真的有什么神奇之处！】 陈品无视了她的吐槽。

“我知道你们肯定会想这不就是把米炒糊了吗？能好吃？” “这就是这道菜最科学也最智慧的地方。

” 他伸出一根手指。

“第一创造无氧环境。

这些高度碳化的米粉质地细密把猪肉块包裹起来之后能最大限度地隔绝空气让那些需要氧气才能存活的腐败菌直接死在起跑线上。

” “第二提供独特的风味物质。

米粒在长时间的高温下会发生‘美拉德反应’和‘焦糖化反应’产生极其复杂的香气。

这种香气会随着时间慢慢渗透到猪肉里。

” “第三也是最关键的一步开启‘发酵’的魔法。

” 陈品的声音变得有些兴奋。

“盐让肉脱水。

鲊粉隔绝空气。

接下来就是‘乳酸菌’这些厌氧菌的主场了。

它们会分解肉里的蛋白质和糖分产生大量的乳酸。

这不仅让肉的风味变得酸香醇厚更形成了一个天然的酸性环境进一步抑制了其他杂菌的生长。

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