失业后我成了做菜邪修全网学疯第18章 红烧肉引发的 断货潮正统慢炖与邪修快焖

“烟火厨坊” 的卷闸门刚拉到一半门外就传来此起彼伏的招呼声 —— 张哥扛着关东煮锅跑在最前面锅沿还沾着早上煮海带结的绿印子；孙大爷背着工具箱手里攥着个用铁丝缠好的搪瓷杯说是给粉丝试做红烧肉用的；小吴和小徐举着刚补色的手绘海报海报上的 “微波炉战神” 和 “淮扬传人” 小人儿嘴角又多画了两撇胡子显得格外俏皮。

周小雨举着手机冲进后厨屏幕上 “在线人数” 的数字正以每秒百人的速度往上跳弹幕里满是 “等不及看红烧肉”“求教程” 的留言。

“李老师！沈老师！在线人数快破十万了！” 她把手机架在三脚架上镜头对准案板“刚才有粉丝说已经在菜市场排队买五花肉了就等你们教做法！” 李伟刚把微波炉擦到第三遍门把闻言直起身指节还沾着肥皂水的泡沫：“行！今天就教大家做红烧肉 —— 沈师傅先讲正统做法我来搞改良版让没砂锅、没耐心的打工人也能学会！” 沈亦舟从帆布包里掏出块五花三层的肉肉皮白净肥瘦相间得像块精心雕琢的玉。

他把肉放在新买的实木案板上拿起那把传了三代的薄刃刀刀刃在灯光下泛着冷光。

“正统红烧肉选肉是关键。

” 他手腕轻抖刀刃贴着肉皮划过“必须是‘下五花’三层肥两层瘦这样炖出来才不柴不腻。

切的时候要方方正正每块两厘米见方差一毫米都影响口感。

” 刀刃起落间肉块整齐地码在白瓷盘里每块都像是用尺子量过似的皮、肥、瘦三层分明没有一丝粘连。

弹幕瞬间刷满 “刀工封神”“这才是专业”沈亦舟却没停手又从包里掏出瓶陈年花雕酒、一块老冰糖：“焯水要用花雕酒去腥味不能用料酒 —— 花雕的醇香能渗进肉里炖出来有回甘。

炒糖色必须用老冰糖小火慢炒等冰糖融化成浅琥珀色起小泡的时候再下肉早一秒晚一秒都不行。

” 他边说边往砂锅里倒水砂锅是祖父传下来的锅底已经熬出了深褐色的包浆。

“炖肉得用砂锅小火慢炖一个半小时。

” 沈亦舟把焯好水的肉块放进砂锅动作轻柔得像在摆艺术品“中途要每隔二十分钟翻一次面让每块肉都裹上酱汁最后收汁的时候要不停搅拌直到汁浓稠得能挂在勺子上 —— 这叫‘皮不破、肉不烂、汁裹肉’是淮扬菜的精髓。

” 李伟蹲在旁边手里捏着块从菜市场王婶那买的普通五花肉 —— 虽然也是五花但肥瘦分层没那么整齐边缘还带着点瘦肉。

他把肉放在老周改造的木板案板上拿起把普通的不锈钢菜刀“哐当” 一声剁下去肉块大小不一最大的有拳头大最小的比指甲盖还小。

“家人们看！咱选肉不用那么讲究菜市场里能买到的五花肉就行切的时候也别纠结大小吃着方便就行！” 弹幕里瞬间笑开了锅：“李老师这切法主打一个随性”“大小不一才香咬到大块的有惊喜”。

沈亦舟扶着额头笑：“你这切法我祖父要是看见怕是要把炒勺扔过来。

” 李伟却满不在乎又从橱柜里掏出瓶啤酒、一袋白砂糖：“焯水用啤酒就行比花雕酒便宜还能省掉买料酒的钱。

炒糖色用白砂糖 + 老抽中火快炒省时间 —— 打工人哪有功夫等冰糖慢慢化？” 他把锅架在燃气灶上倒了勺油等油热了就往锅里倒白砂糖。

糖粒在锅里 “滋滋” 作响很快就变成了焦黄色李伟手疾眼快往锅里倒了半勺老抽瞬间腾起的香气裹着油烟飘满后厨。

“看！这样炒糖色三十秒就搞定比冰糖快十倍！” 他把剁好的肉块倒进锅里油花溅得老高却没溅到手上 —— 原来他提前在手腕上缠了圈厨房纸是老周教他的 “防溅小技巧”。

“你这是‘邪修版炒糖色’！” 沈亦舟凑过来看着锅里裹上酱汁的肉块哭笑不得“老抽放多了会苦还会掩盖肉的本味。

” 李伟却舀起块肉递给他：“你尝尝！咸香口正好省了放盐打工人做饭哪能那么多讲究？好吃、快就行！” 沈亦舟咬了口肉眼睛突然亮了 —— 肉皮带着点焦香肥肉不腻瘦肉不柴老抽的咸香和白砂糖的甜混在一起竟有种意外的好吃。

“没想到……” 他嚼着肉话都说不利索了“这样做也挺香就是比正统做法少了点回甘。

” “要的就是这个效果！” 李伟把肉块倒进高压锅里又往锅里倒了半瓶啤酒放了两片姜、一段葱“炖肉不用砂锅高压锅就行！上汽后压十五分钟关火再焖五分钟比砂锅快一个小时！没高压锅的用微波炉也行 —— 把肉放进搪瓷杯加啤酒没过肉高火叮二十分钟照样烂糊！” 正说着周小雨的手机突然响了 —— 是新增粉丝 “合租女生小田” 的连麦申请。

接通后镜头里出现个黑乎乎的小电锅锅里的肉块烧成了炭黑色锅底还粘着层厚厚的焦渣。

“李老师！沈老师！我用煮面的小电锅做红烧肉结果忘了调火把肉烧糊了！” 小田举着锅声音带着点哭腔背景里传来室友的笑声：“田儿！你这是做了‘黑炭红烧肉’吧？” 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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